真空冷凍干燥，英文“Freeze Dried”簡稱“FD”。“FD”技術起始于二十世紀初期，二十世紀四十年代，首先由科學家在實驗室進行FD產品的小型試驗，獲得成功；主要生產凍干食品及農副產品，用于宇航員太空食品，是為了滿足航天員大工作量、高體能消耗、同時進餐需要盡量簡化的需求；七十年代，隨著工業化進程的加快，使其FD技術及設備得到了突破性發展，從此，FD產品及設備進入了工業化生產時代。

干燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。干燥的方法許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質不易在水中溶解等。因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。而真空冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，產品的干燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，直到后期，為了進一步降低產品的殘余水份含量，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過50℃。

真空冷凍干燥技術是一項對食品護色、保鮮、保質的高新加工技術。用凍干技術加工的食品為凍干食品。目前凍干食品在歐美等市場迅速流行，凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產、調料等，除應用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業外，并已廣泛進入餐館和家庭。在國外消費市場凍干食品的比重已達49％。凍干食品在國際市場的價格是熱風干燥脫水食品的4倍—6倍，正成為國際貿易的大宗食品。我國是農業大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，長期以來，我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加二階段。凍干食品的技術含量高，品質優良，凍干食品已被國內外廣大消費者公認為次的脫水食品，而且正在廣泛地應用到食品行業的各個領域。食品凍干機的開發研究被列為我國的九五重點推廣項目，使得我國的凍干機開發研究進入了新的時期。發展我國的凍干食品產業，必須開發我國的食品凍干設備。目前制約凍干食品發展的主要因素是：凍干機的巨大的能耗、凍干品合格率低下、凍干周期長。這些成了我們發展凍干食品的攔路虎。隨著技術的進步、人們的努力，必定會引起食品凍干機的技術進步，誕生出自動化程度高、凍干周期短、產品合格率高、能耗低的食品凍干機。
我國有豐富的水果、蔬菜、肉食、水產、中藥材資源，開發生產凍干菜、牛肉干、方便食品、休閑食品等大宗食品的出口，是一項前景好、利潤大的出口創匯項目。我國人口眾多，消費市場潛力巨大，凍干食品以它優異的性能必將吸引眾多的國內消費者。長期以來我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加工階段，技術含量低。通過應用食品凍干這一高新技術進行食品加工，將提高我國出口食品的檔次，有利于促進凍干食品內需，獲得較高的附加值，將會形成我國國民經濟新的增長點，其產生的巨大社會效益是不可估量的。

技術參數

型號	FD-5M	FD-10M	FD-20M
控制方式	微電腦自動、彩色液晶顯示、記錄	微電腦自動、彩色液晶顯示、記錄	微電腦自動、彩色液晶顯示、記錄
工作方式	凍干(速凍）	凍干(速凍）	凍干(速凍）
箱體材料	304不銹鋼	304不銹鋼	304不銹鋼
干燥面積	5平米	10平米	20平米
裝料量	50千克	100千克	200千克
料盤尺寸	600/800/25	600/1000/25	600/1000/25
料盤數	5	9	18
料盤形式	不銹鋼盤或網盤	不銹鋼盤或網盤	不銹鋼盤或網盤
擱板溫度	-55~120℃	-55~120℃	-55~120℃
擱板介質	低溫硅油	低溫硅油	低溫硅油
真空泵	旋片泵	旋片泵	旋片泵
工作真空度	≤130Pa	≤130Pa	≤130Pa
限真空	＜10Pa	＜10Pa	＜10Pa
化霜方式	熱水噴淋	熱水噴淋	熱水噴淋
壓縮機	比澤爾	比澤爾	比澤爾
工作環境溫度	≤40℃	≤40℃	≤40℃
額定功率	17千瓦	21千瓦	28千瓦

30平米以上凍干機規格性能（不帶速凍功能，料盤懸掛吊車輸送）

型號	FD-30M	FD-50M	FD-100M	FD-200M
控制方式	微電腦自動、彩色液晶顯示、記錄	微電腦自動、彩色液晶顯示、記錄	微電腦自動、彩色液晶顯示、記錄	微電腦自動、彩色液晶顯示、記錄
工作方式	凍干	凍干	凍干	凍干
箱體材料	304不銹鋼	304不銹鋼	304不銹鋼	304不銹鋼
干燥面積	30平米	50平米	100平米	200平米
裝料量	300千克	500千克	1000千克	2000千克
料盤尺寸	600/1000/25	600/1000/25	600/1000/25	600/1000/25
料盤數	50	84	168	334
料盤形式	不銹鋼盤或網盤	不銹鋼盤或網盤	不銹鋼盤或網盤	不銹鋼盤或網盤
擱板溫度	0~120℃	0~120℃	0~120℃	0~120℃
擱板介質	硅油	硅油	硅油	硅油
真空泵	組合泵	組合泵	組合泵	組合泵
工作真空度	≤130Pa	≤130Pa	≤130Pa	≤130Pa
限真空	＜10Pa	＜10Pa	＜10Pa	＜10Pa
化霜方式	熱水噴淋	熱水噴淋	熱水噴淋	熱水噴淋
壓縮機	比澤爾	比澤爾	比澤爾	比澤爾
工作環境溫度	≤40℃	≤40℃	≤40℃	≤40℃
額定功率	38KW	60KW	90KW	160KW

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