在升華干燥前，需要打開真空泵將真空凍干機箱內的空氣抽干，以達到密閉的真空環境。
產品傳遞熱量有三種方式：傳導、對流和輻射。而在真空環境下，傳熱方式以熱傳導為主，熱輻射為輔。
雞蛋黃顆粒均勻地放置在托盤中，然后分層放置在華然騰業的凍干機倉庫中。真空凍干機的每一層都有304不銹鋼隔板。隔板可以加熱。隔板顯示的溫度稱為板溫。在升華干燥階段，需要分批分步連續加熱隔板，通過熱傳導和熱輻射給雞蛋黃顆粒提供熱量。此時產物溫度高于捕獲溫度，大量升華過程即將開始。這一階段產品溫度低于0度，也就是說雞蛋黃中的水始終以冰晶狀態存在，冰的升華熱約為2811.65J/g。
這種熱升華現象與東北地區冬天在戶外晾曬衣服類似，在那里衣服里的水分會先結冰。但由于太陽產生的輻射熱，冰會直接升華為水蒸氣，衣服也會干燥，但這個過程是漫長的。
關鍵字：真空凍干機
