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諸城市華大節能鍋爐制造廠 FREEZE DRYER
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真空凍干機用于海鮮蚌肉生產工藝要點是什么?

來源: 時間:2021-04-26 16:20:52 瀏覽次數:

該真空凍干機用于海鮮蚌肉的冷凍干燥生產過程。生產過程包括鮮蚌海水(鹵水)的投料、精選、清洗、熱燙、脫殼、預凍、凍干、包裝、貯存。

        該真空凍干機用于海鮮蚌肉的冷凍干燥生產過程。生產過程包括鮮蚌海水(鹵水)的投料、精選、清洗、熱燙、脫殼、預凍、凍干、包裝、貯存。

        
        生產工藝要點:
        
        1.預處理
        
        新鮮海產品在海水(或鹽水)中保存1天,清除淤泥,挑出死蛤并清洗干凈。燙傷水溫約90℃,時間約2min,于大部分蛤蜊的開口。取出稍涼,然后刮去蛤蜊肉,清洗干凈,瀝干水分,平鋪在厚度約5毫米的干燥托盤中。
        
        2.預凍結
        
        干燥倉架冷卻,使板材溫度達到-15℃。此時,料盤被送到天豐冷凍干燥機的烘干倉,放在貨架上進行預冷凍。蛤蜊肉快速預凍2h左右。
        
        3.凍干包裝
        
        材料溫度約為-20。7℃,低于蛤蜊肉的共晶點溫度(-15℃)。關閉干燥室進液閥,只對捕水器進行制冷,1.5h后使物料溫度在-20℃左右;打開真空泵,抽空捕水器和烘干倉5小時;架子通電加熱,架子限溫度設定為40℃,干燥室真空度保持在12Pa左右,捕水器真空度保持在10Pa,溫度為(-45~50)℃,解吸干燥2h。當儀器顯示物料溫度為37.8℃,接近加熱架設定限溫度時,可認為已達到干燥終點。打開烘干倉的放空閥放空,取出凍干的蛤蜊肉,迅速用塑料袋密封。
關鍵字:真空凍干機 

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