真空凍干機的真空冷凍干燥技術起源于19世紀20年代，近20年得到了長足的發展。進入21世紀，真空冷凍干燥技術以其其它干燥方式無法比擬的優點越來越受到人們的青睞。除廣泛應用于醫藥、生物制品、食品、血液制品和活性物質等領域外，其應用規模和領域還在不斷擴大。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三相可以相互轉化，共存。當水處于三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa)時，水、冰和水蒸氣可以共存并相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，將預凍物料中的水分直接升華為水蒸氣除去，不融冰，從而達到冷凍干燥的目的。凍干產品呈海綿狀，無收縮，復水性，水分含量少，經相應包裝后，可在常溫下長期儲存運輸。由于真空冷凍干燥具有其他干燥方式無法比擬的優點，因此該技術自問世以來就越來越受到人們的青睞。
冷凍干燥方法有多種，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但常見的干燥方法通常在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥后的產品普遍存在體積縮小、質地變硬的問題。大部分揮發性成分會丟失，一些熱敏物質會變性失活，有些物質甚至會被氧化。因此，與干燥前相比，干燥后的產品在性能上有很大的差異。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三相可以相互轉化，共存。當水處于三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa)時，水、冰和水蒸氣可以共存并相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，將預凍物料中的水分直接升華為水蒸氣除去，不融冰，從而達到冷凍干燥的目的。凍干產品呈海綿狀，無收縮，復水性，水分含量少，經相應包裝后，可在常溫下長期儲存運輸。由于真空冷凍干燥具有其他干燥方式無法比擬的優點，因此該技術自問世以來就越來越受到人們的青睞。
冷凍干燥方法有多種，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但常見的干燥方法通常在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥后的產品普遍存在體積縮小、質地變硬的問題。大部分揮發性成分會丟失，一些熱敏物質會變性失活，有些物質甚至會被氧化。因此，與干燥前相比，干燥后的產品在性能上有很大的差異。
關鍵字：真空凍干機
