凍干處理的食物原理預先將生果里面的水份凍結，然后再真空的環境下將生果里面被凍結凍干設備的水份提高，然后得到冷凍干燥的生果。簡而言之，在低溫環境下抽中生果里面的水份，保存其原有的營養。
復水后的凍干食物具有重量輕，復水快，色香味俱佳的特征。與傳統的干膨化食物比較，凍干食物具有良好的營養和食物形狀性。與罐頭食物比較，凍干食物更易于存儲，不易產生質變，并且在運送和存儲方面更便宜。
那么運用食物類真空凍干機會不會損壞食物的營養呢？當然不會。與傳統的高溫干燥辦法不同，冷凍干燥機處理的食物原理是在低溫文低壓條件下去除食物中的水分，然后不損壞食物中的營養成分和活性物質，堅持其生物活性，并堅持其功用，顏色，風味。
簡而言之，真空凍干機很大程度地保存了食物材料的營養和生理活性成分，堅持了食物的新鮮度，使食物的形狀，顏色和口味堅持不變，并且延長了保質期。
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