考慮到真空凍干機設計中制冷要求的特殊性，其制冷系統主要由壓縮機、制冷劑、油分離器、水冷凝器、干燥過濾器、中冷器、視液鏡、電磁閥、手閥、膨脹閥、蒸發器、汽液分離器、氣體過濾器、壓力表、壓力控制繼電器、能量調節器、安全閥、制冷管路等組成。
冷凍干燥技術（簡稱冷凍干燥）是一種新型的食品加工技術，非常健康，對人體沒有危害。與普通烘干有何不同？一起來看看吧：普通干燥是保持物質不變質的方法之一。干燥方法有多種，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥、真空干燥等。但這些干燥方式都是在0℃以上或更高的溫度下進行的。干燥后的產品一般體積縮小，質地變硬，部分物質被氧化，一些揮發性成分大部分會流失。微生物會失去生物活力，干燥的物質不易溶于水。
冷凍干燥的原理很好理解,一是將新鮮果蔬在零下50℃左右的冷凍干燥機中冷凍，果蔬冷凍后，對干燥箱進行抽真空，形成真空后再略微提高溫度，使果蔬中的冰可以直接升華為水蒸氣與果蔬分離，而留下的果蔬“骨架”體積不變，疏松多孔，冷凍干燥可去除的水分可達95%以上。
冷凍干燥技術是在低溫下進行的，如蛋白質和微生物，不會變性或失去生物活性。低溫干燥時,部分揮發分c
該物質中的組成成分很少，適用于某些化工產品、藥品和食品的干燥。
在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此可以保持原有的特性。因為是在冷凍狀態下干燥的，體積幾乎不變，保持原有結構，不會發生濃縮。因為干燥是在真空下進行的，氧氣很少，所以保護了一些容易氧化的物質。干燥可除去95-99%以上的水分，使干燥后的產品能長期保存而不變質。
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